{"id":1622,"date":"2017-12-19T12:55:41","date_gmt":"2017-12-19T11:55:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.guidaturisticaosta.it\/?p=1622"},"modified":"2026-01-13T16:00:17","modified_gmt":"2026-01-13T15:00:17","slug":"prodotti-tipici-della-valle-daosta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.guidaturisticaosta.it\/en\/prodotti-tipici-della-valle-daosta\/","title":{"rendered":"I prodotti tipici della Valle d&#8217;Aosta"},"content":{"rendered":"<p>Un itinerario gastronomico tra i DOP della Valle d&#8217;Aosta per scoprire i <strong>prodotti tipici della Valle d&#8217;Aosta<\/strong> ed assaggiare le prelibatezze di questa piccola regione tra <strong>salumi<\/strong>, <strong>formaggi<\/strong> ed<strong> eccellenze locali!<\/strong><br \/>\nUn vero e proprio viaggio tra i prodotti pi\u00f9 celebri della Valle d&#8217;Aosta da farsi venire l&#8217;acquolina in bocca!<\/p>\n<div id=\"toc_container\">\n<p class=\"toc_title\">Contenuti<\/p>\n<ul class=\"toc_list\">\n<li><a href=\"#First_Point_Header\">1 Prodotti tipici della Valle d&#8217;Aosta: Lardo di Arnad DOP<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#Second_Point_Header\">2 Prodotti tipici della Valle d&#8217;Aosta: Jambon de Bosses DOP<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#Third_Point_Header\">3 Prodotti tipici della Valle d&#8217;Aosta: La Fontina DOP<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#Fourth_Point_Header\">4 I magazzini di stagionatura in Valpelline<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#Fourth_Point_Header\">5 Le Sagre<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<h2 id=\"First_Point_Header\">Prodotti tipici della Valle d&#8217;Aosta: Lardo di Arnad DOP<\/h2>\n<p>Il <strong>Lardo<\/strong> \u00e8 una specialit\u00e0 di un piccolo paese della Bassa Valle, vicino al Piemonte, <a href=\"https:\/\/www.guidaturisticaosta.it\/visite\/borgo-di-arnad\/\" target=\"_blank\">Arnad<\/a>. Questo lardo \u00e8 l&#8217;<strong>unico DOP in Europa<\/strong> e vanta una lunga tradizione che rispecchia fedelmente un antico disciplinare. Il lardo \u00e8 ricavato dal dorso del maiale che ripulito dal grasso eccedente, giunge negli stabilimenti di produzione per essere lavorato entro 48 ore dalla macellazione. Una volta sezionato il lardo viene collocato in appositi recipienti di legno chiamati <strong>Doils<\/strong> per la stagionatura, che dura almeno tre mesi.<br \/>\nIl prodotto finale \u00e8 un salume bianco, morbido, che si scioglie al palato. Perfetto abbinato con pane nero, miele e castagne sciroppate.<\/p>\n\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-1 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 50%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t<\/style>\n\t\t<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-1622 gallery-columns-2 gallery-size-medium'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"400\" height=\"266\" src=\"https:\/\/www.guidaturisticaosta.it\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/Lardo-e-Motzetta-400x266.jpg\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"Lardo e Motzetta\" aria-describedby=\"gallery-1-15386\" \/>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t<dd class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-1-15386'>\n\t\t\t\tLardo e Motzetta\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"400\" height=\"300\" src=\"https:\/\/www.guidaturisticaosta.it\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/Affettati-valdostani-400x300.jpg\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"Affettati valdostani\" aria-describedby=\"gallery-1-16049\" \/>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t<dd class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-1-16049'>\n\t\t\t\tAffettati valdostani\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl><br style=\"clear: both\" \/>\n\t\t<\/div>\n\n<h2 id=\"Second_Point_Header\">Prodotti tipici della Valle d&#8217;Aosta: Jambon de Bosses DOP<\/h2>\n<p>Oggi la Valle del Gran san Bernardo e la vicina Valpelline sono culla di due importanti prodotti DOP della Valle d&#8217;Aosta: la <strong>Fontina DOP<\/strong> e il prosciutto crudo <strong>Jambon de Bosses DOP<\/strong>.<br \/>\nA <strong>Saint-Rh\u00e9my-en-Bosses<\/strong>, ultimo paese della Valle d&#8217;Aosta al confine con la Svizzera e a circa 1600 m di altitudine si trova lo stabilimento di stagionatura del Jambon de Bosses. Un delicato prosciutto crudo locale il cui sapore aromatico deriva dal particolare procedimento di stagionatura e dalle condizioni climatiche dettate dall&#8217;alta quota.<\/p>\n<p>La produzione del Jambon de Bosses segue il ferreo disciplinare della DOP che disciplina tutte le fasi di lavorazione. La produzione comincia dalla selezione delle migliori cosce di suini di razza pregiata e prosegue con la salatura, l\u2019aggiunta di <strong>erbe aromatiche locali<\/strong> e la lunga stagionatura su un letto di fieno. Questo prosciutto noto sin dal 1397, come testimoniano alcuni documenti custoditi negli archivi dell\u2019ospizio del Gran San Bernardo, viene stagionato per almeno 12 mesi. L&#8217;altitudine e le condizioni climatiche fanno il resto conferendo a questo salume un sapore unico!<\/p>\n\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-2 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-2 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 50%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-2 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-2 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t<\/style>\n\t\t<div id='gallery-2' class='gallery galleryid-1622 gallery-columns-2 gallery-size-medium'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"400\" height=\"266\" src=\"https:\/\/www.guidaturisticaosta.it\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/Stagionatura-sul-fieno-Jambon-Bosses-DOP-400x266.jpg\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"Stagionatura sul fieno, Jambon Bosses DOP\" aria-describedby=\"gallery-2-15390\" \/>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t<dd class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-2-15390'>\n\t\t\t\tStagionatura sul fieno del Jambon Bosses DOP\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"400\" height=\"266\" src=\"https:\/\/www.guidaturisticaosta.it\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/Lardo-e-prosciutto-valdostani-400x266.jpg\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"Lardo e prosciutto valdostani\" aria-describedby=\"gallery-2-15388\" \/>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t<dd class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-2-15388'>\n\t\t\t\tPiatto di prosciutto e lardo DOP\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl><br style=\"clear: both\" \/>\n\t\t<\/div>\n\n<h2 id=\"Third_Point_Header\">Prodotti tipici della Valle d&#8217;Aosta: La Fontina DOP<\/h2>\n<p>Ci spostiamo a <strong>Valpelline<\/strong>, per conoscere il formaggio principe della produzione casearia valdostana: la <strong>Fontina DOP<\/strong>. La produzione di questo formaggio segue un rigoroso disciplinare che dal 1955 ne stabilisce le caratteristiche: il latte proviene da sole mucche valdostane alimentate con foraggio locale, si tratta di un formaggio a pasta semicotta le cui forme vengono lasciate stagionare in un ambiente umido e freddo per almeno tre mesi e salate a secco.<\/p>\n<p>La salatura avviene manualmente, il casaro a giorni alterni strofina uniformemente con una salamoia\u00a0 tutte le forme, una ad una. Infine le forme vengono marchiate con un numero di riconoscimento.<br \/>\nLe forme di Fontina devono avere delle caratteristiche standard: ovvero misurare tra i 30 e 45 cm e pesare tra gli 8 e 18 kg.<\/p>\n<div id=\"attachment_15391\" style=\"width: 410px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-15391\" class=\"size-medium wp-image-15391\" src=\"https:\/\/www.guidaturisticaosta.it\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/Lunetta-raffigurante-fontina-castello-di-Issogne-400x253.jpg\" alt=\"lunetta raffigurante fontina, castello di Issogne\" width=\"400\" height=\"253\" \/><p id=\"caption-attachment-15391\" class=\"wp-caption-text\">Lunetta raffigurante fontina, castello di Issogne<\/p><\/div>\n<p>La pi\u00f9 antica testimonianza visiva della Fontina la troviamo in un affresco del <a href=\"https:\/\/www.guidaturisticaosta.it\/castello-di-issogne\/\">castello di Issogne<\/a>. La pittura risale alla fine del XV\u00b0 secolo rappresenta una bottega sul cui banco si notano diversi formaggi, tra cui proprio una Fontina.<\/p>\n<p>Si ma il nome da dove deriva? Sembrerebbe derivare dall&#8217;alpeggio Fontin, situato a monte dell&#8217;abitato di Quart, a pochi chilometri da Aosta. La pi\u00f9 antica testimonianza scritta risalirebbe al XIII secolo. Solo per\u00f2 in un documento dell&#8217;Ospizio del Gran San Bernardo datato 1717 si parla di dover consegnare &#8220;una fontina&#8221;.<\/p>\n<h2 id=\"Fourth_Point_Header\">I magazzini di stagionatura in Valpelline<\/h2>\n<p>Valpelline, presso il centro visitatori della <a href=\"https:\/\/www.fontina-valledaosta.it\/la-cooperativa\/centro-visitatori\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Cooperativa produttori latte e fontina <\/a>\u00e8 possibile conoscere in maniera approfondita attraverso pannelli didattici e oggetti legati alla storia e al mondo della fontina, la storia e le regole di produzione della Fontina DOP. Il Centro \u00e8 diviso in tre sezioni: una dedicata alla storia, una al territorio e una alle modalit\u00e0 di trasformazione del latte. Spettacolare la visita al tunnel scavato nella roccia per la stagionatura della fontina: il magazzino, ricavato all&#8217;interno di antiche <strong>miniere di rame<\/strong> dismesse \u00e8 un luogo suggestivo e conserva centinaia di forme in maturazione che vengono curate giornalmente e manualmente una ad una.<br \/>\n&nbsp;<br \/>\n\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-3 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-3 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 50%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-3 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-3 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t<\/style>\n\t\t<div id='gallery-3' class='gallery galleryid-1622 gallery-columns-2 gallery-size-medium'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"400\" height=\"267\" src=\"https:\/\/www.guidaturisticaosta.it\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/Fontina-DOP-Valle-dAosta-1-400x267.jpg\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"Fontina DOP Valle d&#039;Aosta\" aria-describedby=\"gallery-3-16058\" \/>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t<dd class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-3-16058'>\n\t\t\t\tFontina DOP Valle d&#8217;Aosta\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"400\" height=\"267\" src=\"https:\/\/www.guidaturisticaosta.it\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/Magazzino-stagionatutra-fontina.jpg\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"Magazzino di stagionatura fontina\" aria-describedby=\"gallery-3-16063\" \/>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t<dd class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-3-16063'>\n\t\t\t\tMagazzino di stagionatura fontina\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl><br style=\"clear: both\" \/>\n\t\t<\/div>\n<br \/>\nPiatto tipico di Valpelline \u00e8 la <strong>Seupa \u00e0 la Vapelenentse<\/strong> , una gustosa zuppa a base di pane e fontina,\u00a0 un piatto che si fregia del riconoscimento di Denominazione Comunale di Origine!<\/p>\n<h2 id=\"Fifth_Point_Header\">Le Sagre<\/h2>\n<p>L&#8217;itinerario gastronomico nei DOP della Valle d&#8217;Aosta si conclude con le sagre:<\/p>\n<p>A <strong>Arnad<\/strong> a fine agosto si svolge la <strong>Festa del Lardo, <\/strong>per celebrare il prodotto pi\u00f9 famoso del paese<strong>. <\/strong>A luglio Saint-Rh\u00e9my-en-Bosses ospita invece la sagra del suo rinomato prosciutto mentre Valpelline a luglio si veste a festa per la <strong>sagra della zuppa alla Valpellinetze<\/strong>!<\/p>\n<p><strong>Questi sono solo alcuni dei prodotti tipici della Valle d&#8217;Aosta, da assaporare in <a href=\"\/prodotti-tipici-valdostani\/\">tour gastronomici<\/a> tra le migliori aziende della Valle d&#8217;Aosta.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un itinerario gastronomico tra i DOP della Valle d&#8217;Aosta per scoprire i prodotti tipici della Valle d&#8217;Aosta ed assaggiare le 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