{"id":20232,"date":"2023-05-29T09:21:45","date_gmt":"2023-05-29T07:21:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.guidaturisticaosta.it\/?p=20232"},"modified":"2025-08-16T12:20:14","modified_gmt":"2025-08-16T10:20:14","slug":"la-fontina-valdostana-la-regina-dei-formaggi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.guidaturisticaosta.it\/en\/la-fontina-valdostana-la-regina-dei-formaggi\/","title":{"rendered":"La Fontina Valdostana: la regina dei formaggi"},"content":{"rendered":"<p>Chi non ha mai sentito parlare della <strong>Fontina valdostana Dop<\/strong>? Si tratta di un\u2019eccellenza della Valle d\u2019Aosta, un formaggio di montagna che nasce dal latte di bovini autoctoni e ottenuto in alta quota.<br \/>\nLa Fontina si presenta con una crosta compatta all\u2019interno della quale \u00e8 racchiusa una pasta semicotta, elastica e fondente, con occhiatura piccola. Il colore \u00e8 paglierino chiaro nelle forme prodotte in inverno, quando le mucche sono alimentate con il fieno, e tende al giallo pi\u00f9 intenso nella produzione estiva.<br \/>\nContenuti<\/p>\n<ul class=\"toc_list\">\n<li><a href=\"#First_Point_Header\">1 Storia della Fontina<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#Second_Point_Header\">2 Le bovine di razza valdostana<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#Third_Point_Header\">3 La d\u00e9sarpa<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#Fourth_Point_Header\">4 La produzione della Fontina<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#Fifth_Point_Header\">5 La Fontina DOP<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"First_Point_Header\">Storia della Fontina<\/h2>\n<p><strong>I primi cenni alla Fontina<\/strong> risalgono al 1270 quando in un documento si cita un <strong>alpeggio valdostano<\/strong> chiamato \u201cFontin\u201d. Alcune altre teorie invece associano il nome all\u2019antico termine francese \u201cfondis\u201d, che sta a indicare la capacit\u00e0 di questo formaggio di sciogliersi se esposto al calore.<br \/>\nE la prima immagine? Appare nel <a href=\"https:\/\/www.guidaturisticaosta.it\/visite\/castello-di-issogne\/\"><strong>castello di Issogne<\/strong><\/a>, sontuosa dimora del XV secolo, dove in un affresco la Fontina fa bella mostra di s\u00e9 sul banco di una bottega.<\/p>\n<h2 id=\"Second_Point_Header\">Le bovine di razza valdostana<\/h2>\n<p>I bovini valdostani appartengono a tre razze particolarmente definite e selezionate, la<strong> Valdostana Pezzata Rossa<\/strong> che \u00e8 la specie pi\u00f9 generosa nella produzione di latte; la <strong>Valdostana Pezzata Nera<\/strong> e la <strong>Castana<\/strong> sono le altre due razze che si sono adattate bene alle caratteristiche del territorio valdostano.<\/p>\n<p>Sono bovine da latte <strong>resistenti al clima alpino<\/strong>, <strong>adattabili all\u2019alta montagna e ai prati d\u2019altura<\/strong> dove si nutrono di oltre 150 specie di piante che daranno al latte una vasta gamma di aromi e profumi.<br \/>\n\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-1 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 50%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t<\/style>\n\t\t<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-20232 gallery-columns-2 gallery-size-medium'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"400\" height=\"266\" src=\"https:\/\/www.guidaturisticaosta.it\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/mucche-al-pascolo-400x266.jpg\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"mucche al pascolo\" aria-describedby=\"gallery-1-20265\" \/>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t<dd class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-1-20265'>\n\t\t\t\tmucche al pascolo\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl>\n\t\t\t<br style='clear: both' \/>\n\t\t<\/div>\n<\/p>\n<h2 id=\"Third_Point_Header\">La d\u00e9sarpa<\/h2>\n<p>Quando la stagione dell\u2019alpeggio termina, si svolge la d\u00e9sarpa, ovvero la discesa a valle delle mandrie. Sono diversi i comuni in cui ancora oggi si celebra la d\u00e9sarpa, tra cui Cogne, dove viene chiamata <a href=\"https:\/\/www.guidaturisticaosta.it\/deveteya-cogne\/\"><strong>\u201cDev\u00e9t\u00e9ya&#8221;<\/strong><\/a>.<br \/>\nDurante questa manifestazione i svolge l\u2019incoronazione della \u201cregina delle corna\u201d, il capo dominante della mandria e della \u201cregina del latte\u201d, la mucca pi\u00f9 produttiva.<\/p>\n<h2 id=\"Fourth_Point_Header\">La produzione della Fontina<\/h2>\n<p><strong>La Fontina Dop<\/strong> viene prodotta in una <strong>ventina di caseifici cooperativi<\/strong> e alcuni <strong>caseifici privati<\/strong>; mentre in estate la Fontina viene prodotta direttamente in alpeggio.<\/p>\n<p>Si parte dal latte crudo appena munto, al quale seguono azioni fisiche secondo un <strong>rigido disciplinare<\/strong> ed altre trasformazioni impegnative che richiedono la lavorazione del latte per ben 2 volte al giorno! Pensate che servono 100 litri di latte per produrre una sola forma di Fontina d\u2019alpeggio DOP.<\/p>\n<p>In seguito vi \u00e8 la stagionatura che dura almeno 80 giorni in ambienti umidi. Spesso vengono usate le grotte scavate nella montagna in cui si hanno condizioni di massima umidit\u00e0 relativa e di temperatura costante a 10 \u00b0C.<\/p>\n<p>Da non perdere la <strong>visita del magazzino di stagionatura di Valpelline<\/strong>, dove all\u2019interno di una miniera di rame dismessa riposano 60.0000 forme di Fontina<br \/>\n\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-2 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-2 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 50%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-2 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-2 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t<\/style>\n\t\t<div id='gallery-2' class='gallery galleryid-20232 gallery-columns-2 gallery-size-medium'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"400\" height=\"266\" src=\"https:\/\/www.guidaturisticaosta.it\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/magazzino-stagionatura-fontina-400x266.jpg\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"magazzino stagionatura\" aria-describedby=\"gallery-2-20258\" \/>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t<dd class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-2-20258'>\n\t\t\t\tMagazzino stagionatura \n\t\t\t\t<\/dd><\/dl>\n\t\t\t<br style='clear: both' \/>\n\t\t<\/div>\n<\/p>\n<h2 id=\"Fifth_Point_Header\">La Fontina DOP<\/h2>\n<p>Oggi, il formaggio DOP Fontina (Denominazione d\u2019Origine Protetta in tutta l\u2019Unione Europea), deve essere prodotto in conformit\u00e0 al <strong>Disciplinare di Produzione Fontina DOP<\/strong>, ovvero possedere precise caratteristiche di forma, peso, diametro, scalzo e caratteristiche organolettiche che lo rendono unico nel panorama caseario alpino.<\/p>\n<p>Inoltre, il disciplinare stabilisce tutte le regole del ciclo produttivo e dell\u2019alimentazione delle lattifere fino a tutto il processo di trasformazione, stagionatura e confezionamento. Il tutto \u00e8 controllato dal <a href=\"https:\/\/www.fontina-dop.it\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Consorzio Fontina DOP<\/a><\/p>\n<p>Solo sulle forme che superano le verifiche e presentano i requisiti necessari viene impresso il <strong>marchio che contraddistingue il prodotto Fontina DOP<\/strong><\/p>\n<p><strong>Vieni a scoprire i <a href=\"\/prodotti-tipici-valdostani\/\">tour gastronomici<\/a> tra le migliori aziende casearie della Valle d&#8217;Aosta.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Chi non ha mai sentito parlare della Fontina valdostana Dop; si tratta di un\u2019eccellenza della Valle d\u2019Aosta, un formaggio di montagna che nasce dal latte di bovini autoctoni e ottenuto in alta quota<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":20235,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[15],"tags":[282,108,109,123,124],"class_list":["post-20232","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-itinerari-gourmet","tag-fontina","tag-formaggi-valdostani","tag-formaggio-valdostano","tag-itinerari-gastronomici","tag-itinerario-enogastronomico"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.guidaturisticaosta.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20232","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.guidaturisticaosta.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.guidaturisticaosta.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.guidaturisticaosta.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.guidaturisticaosta.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=20232"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/www.guidaturisticaosta.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20232\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":20270,"href":"https:\/\/www.guidaturisticaosta.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20232\/revisions\/20270"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.guidaturisticaosta.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/20235"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.guidaturisticaosta.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=20232"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.guidaturisticaosta.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=20232"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.guidaturisticaosta.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=20232"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}