La Vall\u00e9e d\u2019Aoste compte deux prestigieuses appellations AOP: le Lard d\u2019Arnad AOP<\/strong> et le Jambon de Bosses AOP<\/strong>.<\/p>\n \u00c0 c\u00f4t\u00e9 de ces deux produits d\u2019exception, la table vald\u00f4taine s\u2019enrichit de plusieurs Produits Agricoles Traditionnels<\/strong> (PAT), comme: la motzetta<\/strong>, viande s\u00e9ch\u00e9e de b\u0153uf, chamois, cerf ou sanglier, tendre et savoureuse; le boudin<\/strong>, une charcuterie originale \u00e0 base de pommes de terre bouillies, de vin et de sang de porc ou de b\u0153uf et la saouseusse<\/strong>, une saucisse pr\u00e9par\u00e9e avec de la viande de b\u0153uf hach\u00e9e et du lard.<\/p>\n Tr\u00e8s singulier, le Teuteun<\/strong> est une sp\u00e9cialit\u00e9 exclusivement vald\u00f4taine, \u00e9labor\u00e9e \u00e0 partir de la mamelle de vache adulte. Parmi les jambons crus, il faut mentionner le Jambon cru de Saint-Marcel<\/strong>, produit uniquement dans la commune \u00e9ponyme selon une ancienne recette qui utilise des herbes de montagne, lui conf\u00e9rant un go\u00fbt unique.<\/p>\n Produit exclusivement dans la commune d\u2019Arnad, le Lard d\u2019Arnad AOP<\/strong> est l\u2019une des charcuteries les plus c\u00e9l\u00e8bres de la Vall\u00e9e d\u2019Aoste. Issu de la partie dorsale du porc, le lard est d\u00e9coup\u00e9 dans les 48 heures suivant l\u2019abattage en morceaux rectangulaires, puis plac\u00e9 dans des r\u00e9cipients en bois appel\u00e9s \u201cdoils\u201d.
\nOn trouve aussi le Jambon grill\u00e9 de Saint-Oyen<\/strong>, un jambon cuit, l\u00e9g\u00e8rement fum\u00e9, parfum\u00e9 aux herbes aromatiques, et lentement r\u00f4ti \u00e0 la broche sur de grands braseros.<\/p>\nLard d’Arnad<\/h2>\n
\nDepuis 1996, c\u2019est le seul lard en Europe \u00e0 b\u00e9n\u00e9ficier de l\u2019Appellation d\u2019Origine Prot\u00e9g\u00e9e (AOP).<\/p>\n
\nIl y repose pendant trois mois, s\u00e9par\u00e9 en couches par un m\u00e9lange de sel, eau, \u00e9pices, herbes aromatiques de montagne et ar\u00f4mes naturels, qui lui conf\u00e8rent son parfum et sa saveur incomparables.<\/p>\n