Informations sur la charcuterie valdôtaine

La Vallée d’Aoste compte deux prestigieuses appellations AOP: le Lard d’Arnad AOP et le Jambon de Bosses AOP.

À côté de ces deux produits d’exception, la table valdôtaine s’enrichit de plusieurs Produits Agricoles Traditionnels (PAT), comme: la motzetta, viande séchée de bœuf, chamois, cerf ou sanglier, tendre et savoureuse; le boudin, une charcuterie originale à base de pommes de terre bouillies, de vin et de sang de porc ou de bœuf et la saouseusse, une saucisse préparée avec de la viande de bœuf hachée et du lard.

Très singulier, le Teuteun est une spécialité exclusivement valdôtaine, élaborée à partir de la mamelle de vache adulte.
On trouve aussi le Jambon grillé de Saint-Oyen, un jambon cuit, légèrement fumé, parfumé aux herbes aromatiques, et lentement rôti à la broche sur de grands braseros.

Parmi les jambons crus, il faut mentionner le Jambon cru de Saint-Marcel, produit uniquement dans la commune éponyme selon une ancienne recette qui utilise des herbes de montagne, lui conférant un goût unique.

Lard d’Arnad

Produit exclusivement dans la commune d’Arnad, le Lard d’Arnad AOP est l’une des charcuteries les plus célèbres de la Vallée d’Aoste.
Depuis 1996, c’est le seul lard en Europe à bénéficier de l’Appellation d’Origine Protégée (AOP).

Issu de la partie dorsale du porc, le lard est découpé dans les 48 heures suivant l’abattage en morceaux rectangulaires, puis placé dans des récipients en bois appelés “doils”.
Il y repose pendant trois mois, séparé en couches par un mélange de sel, eau, épices, herbes aromatiques de montagne et arômes naturels, qui lui confèrent son parfum et sa saveur incomparables.

Chaque année, à la fin août, Arnad accueille la Fête du Lard, un événement gastronomique incontournable dédié à ce produit renommé.

Jambon de Bosses

Le Jambon de Bosses AOP est un jambon cru épicé aux herbes de montagne, produit dans la commune de Saint-Rhémy-en-Bosses, dans la vallée du Grand-Saint-Bernard.

Ce jambon est mentionné dès 1397, dans les registres de l’Hospice du Grand-Saint-Bernard, ce qui atteste de son ancienne tradition.
Sa particularité réside aussi dans le microclimat unique de la région, formé par les flux d’air descendant des cols de Malatrà, Citrin, Serena et du Grand-Saint-Bernard, créant des conditions idéales pour la salaison et l’affinage.

Le Jambon de Bosses a obtenu en juillet 1996 l’Appellation d’Origine Protégée (AOP), grâce à ses qualités exceptionnelles.
Son cahier des charges rigoureux garantit une qualité optimale à chaque étape: salaison manuelle au sel et aux herbes locales, désossage et ficelage à la main et affinage particulier sur lit de foin, qui lui donne son arôme inimitable.
L’occasion idéale pour déguster cette délicatesse ? La Fête du Jambon de Bosses, qui se tient chaque année le deuxième dimanche de juillet à Saint-Rhémy-en-Bosses.

Découvrez la charcuterie valdôtaine avec un guide conférencier local et dégustateur officiel ONAS (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Salumi)